Por que ir
Le Viandier, de Taillevent, e descrições de banquetes aristocráticos dão contexto a cozinhas históricas e exibições de alimentos. Eles mostram por que carnes preservadas, molhos fortemente temperados e apresentação elaborada foram importantes para os estilos modernos de armazenamento e serviço. Esta é uma lente útil para uma visita a um castelo ou museu medieval.
A história completa
Banquetes aristocráticos na França medieval podiam trazer vários pratos para a mesa ao mesmo tempo, em vez de na sequência familiar de um restaurante moderno. Os clientes comiam muita comida à mão. Os molhos eram grossos e fortemente temperados, e as crostas de torta podiam servir como recipientes em vez do principal prazer do prato. As refeições podem terminar com drageias, queijo envelhecido ou vinho temperado. As estações e o calendário da igreja estabelecem limites adicionais. O inverno exigia alimentos preservados por salga, fumaça, secagem ou salmoura; frutas, nozes e raízes podiam ser mantidas no mel. Lagoas de peixes forneciam espécies como carpa e lúcio. A exibição importava tanto quanto o sabor nas mesas de elite, com cor adicionada para tornar os pratos impressionantes. Esses detalhes descrevem refeições ricas, não todas as famílias. Mantenha essa distinção em mente quando uma cozinha de castelo ou imagem de banquete parece ser para toda a comida francesa medieval.