Por que ir
Manteiga, creme de leite e maçãs apontam para a culinária do noroeste; gordura de pato, cogumelos e Armagnac para o sudoeste; azeitonas e tomates para o sudeste. O País Basco e Roussillon adicionam mais padrões locais. Esses contrastes ajudam você a pedir comida que pertence ao lugar que você está visitando.
A história completa
Não há um único modelo regional para comida francesa. O noroeste costuma usar manteiga, crème fraîche e maçãs. No sudoeste, os pratos se baseiam em gordura, foie gras, cogumelos e Armagnac. A culinária do sudeste mostra influências mediterrâneas e italianas através de azeitonas, ervas e tomates. O norte tem ligações culinárias com a Bélgica, enquanto a culinária oriental mostra influência alemã em ingredientes como bacon, salsichas, cerveja e chucrute. Regiões menores aprimoram o quadro: a culinária basca faz uso de tomate e pimenta Espelette, e Roussillon fica perto das tradições alimentares catalãs. Estes são padrões amplos, em vez de regras para todas as cozinhas. O valor prático está na comparação. Um menu construído em torno de creme na Bretanha contará uma história diferente de um feito em torno de azeitonas na Provença ou pimenta no País Basco. Pergunte qual ingrediente ou prato é local antes de assumir que um clássico francês familiar é a melhor escolha em todos os lugares.