Зачем идти
Средневековый Le Viandier Taillevent, кулинария La Varenne в семнадцатом веке и более поздняя кодификация Эскоффье отмечают сдвиги в технике и организации. Тем не менее, региональная еда оставалась отдельной. Ищите это напряжение между стандартизированной ресторанной кухней и местными продуктами при принятии решения о том, что есть по всей Франции.
Полная история
Гийом Тирель, известный как Taillevent, написал Le Viandier, раннюю коллекцию рецептов из средневековой Франции. Позже повара изменили как методы, так и вкусы. Франсуа Пьер Ла Варенн относится к движению семнадцатого века к узнаваемому французскому стилю, в то время как Огюст Эскофье помог организовать современную кухню высокой в двадцатом веке. Его система была влиятельной, но она не охватывала все региональные или домашние традиции кулинарии. Сыр и вино хорошо показывают контраст: они являются национальными эмблемами, но их разновидности и роли различаются от одного региона к другому. Гид Мишлен и путешествия за едой помогли привлечь больше внимания к деревенской кухне и блюдам за пределами элитных кухонь. Надпись французской гастрономии в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2010 отражает важность еды как культурной практики. Для путешественника полезный вопрос заключается не в том, какое отдельное блюдо определяет Францию, а в том, что конкретный регион ставит на стол и почему.