Зачем идти
Региональные блюда дают еду цель, выхожую за рамки проверки известных французских блюд. В Бретани ищите гречневый галет; в Нормандии обратите внимание на морепродукты, сидр и яблоки. Киш Лотарингии и козий сыр Луары показывают, как соседние регионы могут построить совершенно разные столы.
Полная история
Общестрановое меню может скрыть, сколько французской кухни черпает из местных культур, побережий и границ. Бриттани использует гречку в своих галетах и имеет сильную традицию морепродуктов. Нормандия также смотрит на море, но ее яблоки появляются в блюдах, сидре и Кальвадос. Дальше к северо-востоку, пивная культура Эльзаса отражает его положение вблизи Германии, в то время как киш Лоррейн дает Лотарингию одно из самых известных блюд. Долина Луары и центральная Франция приносят разную смесь: речную рыбу, бер-блан, козий сыр, фрукты и молодые овощи. Вдоль Средиземноморья Étang de Thau ассоциируется с устрицами, а в Сете есть такие блюда, как буррид и тиель. В Севенне каштаны, грибы и козий сыр говорят о горной местности. Это полезные подсказки при чтении меню. Спросите, что происходит из окружающего региона, а затем сравните этот ответ с ландшафтом, который вы только что пересекли. Прибрежная еда, горное приготовление и городская столовая - все это может быть по-французски без соблюдения одной и той же формулы.