Зачем идти
Le Viandier Taillevent и описания аристократических банкетов придают контекст историческим кухням и выставкам продуктов питания. Они показывают, почему консервированные мясные мяса, сильно приправленные соусы и сложная презентация имели значение перед современными стилями хранения и обслуживания. Это полезная линза для посещения средневекового замка или музея.
Полная история
Аристократические банкеты в средневековой Франции могли приносить сразу несколько блюд на стол, а не в последовательности, знакомой из современного ресторана. Обедители ели много еды вручную. Соусы были густыми и сильно приправленными, а корочки для пирогов могли служить контейнерами, а не главным удовольствием блюда. Блюда могут заканчиваться драге, выдержанным сыром или пряным вином. Времена года и церковный календарь устанавливают дополнительные ограничения. Зима требовала пищи, консервированной путем засолки, копчения, сушки или рассола; фрукты, орехи и корни можно было хранить в меде. Рыбные пруды поставляли такие виды, как карп и щука. Демонстрация имела такое же значение, как и вкус на элитных столах, с добавлением цвета, чтобы сделать блюда поразительными. Эти детали описывают богатую столовую, а не каждую семью. Имейте это в виду, когда изображение замковой кухни или банкета, кажется, означает всю средневековую французскую кухню.