为什么值得去
Les Halles和Rue Mouffetard为巴黎的市场历史提供了命名的参考点。 屠夫、鱼贩、面包师、糕点厨师和熟食店在公会规则下都扮演着不同的角色。 知道这种划分使历史悠久的美食街和市场场景更容易理解。
完整故事
在旧政权时期,巴黎是食品贸易和熟练烹饪的中心。 Les Halles和Rue Mouffetard沿线的市场等市场帮助将农产品转移到城市。 公会规定了谁可以在每个行业分支工作。 屠夫、鱼贩、谷物商人和园丁提供原材料;面包师、糕点厨师和酱料师准备食物。 一些交易越过了这条线。 熟食店和烤肉店可以出售预制肉类菜肴和生产品,使他们与其他卖家发生冲突。 公会还培训工人,等级可以从助理到大师。 皇家厨房有自己的需求,但离开法庭服务的厨师仍然必须在更广泛的系统中找到一席之地。 其结果是由市场、法律界限和专业技能塑造的城市饮食文化。 当查看巴黎古老的美食区时,想象一下一个独立的贸易网络,而不是一个没有区别的餐厅场景。