为什么值得去
Taillevent的中世纪Le Viandier、La Varenne的十七世纪烹饪和Escoffier后来的编纂标志着技术和组织的转变。 然而,地区性食物仍然与众不同。 在法国各地决定吃什么时,寻找标准化餐厅烹饪和当地产品之间的紧张关系。
完整故事
被称为Taillevent的Guillaume Tirel写了Le Viandier,这是中世纪法国的早期食谱集。 后来的厨师改变了方法和口味。 François Pierre La Varenne属于十七世纪向可识别的法国风格迈进,而Auguste Escoffier在20世纪帮助组织了现代高级美食。 他的系统很有影响力,但它并没有捕捉到每个地区或家庭烹饪的传统。 奶酪和葡萄酒很好地显示了对比:它们是国徽,但它们的品种和作用因地区而异。 米其林指南和美食之旅帮助人们更多地关注乡村烹饪和精英厨房以外的菜肴。 法国美食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的 2010 反映了食物作为一种文化习俗的重要性。 对于旅行者来说,有用的问题不在于哪道菜定义了法国,而在于特定地区将什么放在餐桌上以及为什么。