为什么值得去
该术语有助于解释为什么一个法国菜单可能与传统的高级美食不同。 想想快速煮熟的鱼或蔬菜、新鲜的草药和低调的酱汁来代替长时间的、精心装饰的准备。 它和外表一样是方法的改变。
完整故事
新式美食这个词以前曾出现过,但评论家Henri Gault和Christian Millau在Paul Bocuse、Troisgros兄弟和Michel Guérard等厨师的烹饪中恢复了它们。 这些厨师挑战了与Escoffier时代相关的精心设计的惯例。 在建立自己的餐厅之前,有几个人在维也纳的拉皮拉米德的费尔南德角学习过。 他们的方法各不相同,但共同的方向是明确的。 菜单变短了。 鱼、海鲜和蔬菜通常煮得更短,以保持它们的味道,在 1960 最喜欢的技术。 新鲜食材、草药、黄油、柠檬和醋发挥了更大的作用,而浓稠的面粉酱料和浓烈的腌料则变得不那么重要。 厨师们还借鉴了当地菜肴,并探索了新的设备和组合。 到了 1980 s,一些作家认为运动已经筋疲力尽,许多厨师回到了高级美食的元素。 然而,对更清淡的展示和更清澈的主要成分味道的偏好仍然存在。 看着盘子,注意酱汁添加了什么,以及装饰是否支持配料而不是与之竞争。