Warum hin
Fisch bietet eine nützliche Alternative zum üblichen fleischzentrierten Bild der deutschen Küche. Ein Fischbrötchen kann ein schneller Biss im Küstenstil sein; Rollmops und Brathering zeigen verschiedene konservierte Heringszubereitungen. Weiter im Landesinneren suchen Sie nach Forellen, Karpfen oder Barsch, anstatt eine Meeresfischspezialität zu erwarten.
Die ganze Geschichte
Die nördliche Küstenküche hat lange Zeit Platz für Hering und andere Meeresfische gemacht. Eingelegter Hering wanderte auch über die Küste hinaus. Es kann in einem Fischbrötchen, einem mit Fisch gefüllten Brötchen, als Rollmops, Hering, der um eine Füllung gerollt wurde, oder als Brathering, gebratener und dann marinierter Hering, erscheinen. Diese Namen beschreiben sehr unterschiedliche Texturen und Aromen, so dass sie es wert sind, auf einer Speisekarte zu unterscheiden. Binnengewässer unterstützen eine andere Tradition: Forelle, Hecht, Karpfen und europäischer Barsch erscheinen alle als Süßwasserauswahl. Moderne Menüs können auch Fische aus weiter Ferne anbieten, so dass das Vorhandensein von Lachs oder Thunfisch allein keine lokale Spezialität identifiziert. Der Kontrast zwischen konserviertem Küstenfisch und frisch zubereitetem Süßwasserfisch ist der nützlichste Hinweis bei der Entscheidung, was in einer bestimmten Region ausprobiert werden soll.