Por qué ir
Pruebe Soljanka para probar los intercambios que dieron forma a las cocinas de Alemania Oriental, o busque la versión local de Jägerschnitzel. Aquí ese nombre puede significar Jagdwurst empanizado con salsa de tomate y fideos, en lugar de un schnitzel de carne con salsa de champiñones. La distinción hace que un menú sea más revelador.
La historia completa
La tierra fértil alrededor del Börde ha apoyado durante mucho tiempo el trigo, la cebada, la avena y el centeno. El centeno está asociado con Burger Knäckebrot, un pan crujiente hecho en la región desde 1931. El cultivo de remolacha azucarera también se hizo importante a medida que la economía de la región creció en el siglo XIX. Esas raíces agrícolas se encuentran junto a una capa mucho más nueva de la historia alimentaria. Durante el período de Alemania Oriental, el contacto con otros países socialistas ayudó a llevar platos como el Soljanka a la cocina cotidiana. Los comedores de la empresa y la escuela servían comidas estandarizadas en todo el país, y la escasez alentó a los cocineros a trabajar con ingredientes que estaban disponibles de manera confiable. Un resultado fue el Jägerschnitzel de Alemania Oriental: rebanadas de Jagdwurst, empanadas y fritas, comúnmente servidas con fideos y salsa de tomate. El mismo nombre en otras partes de Alemania puede referirse a un schnitzel convencional con salsa de champiñones, por lo que la preparación importa más que la etiqueta. Juntos, estos alimentos ofrecen una forma compacta de entender el paisaje agrícola de la región y su historia social más reciente.