Pourquoi y aller
Essayez le contraste entre une Bratwurst grillée, la Weißwurst pâle de Munich et une assiette de Sauerbraten. Ils montrent comment l'assaisonnement, le séchage et la cuisson patiente peuvent être plus importants que le type de viande. Currywurst ajoute un style urbain plus récent associé à Berlin et à d'autres zones métropolitaines.
Le récit complet
Le porc, le bœuf et la volaille sont largement utilisés dans la cuisine allemande, mais les techniques diffèrent considérablement. Le Sauerbraten est un rôti cuit lentement dont la viande est d'abord marinée dans un mélange aigre, généralement à base de vinaigre. Il transforme une coupe plus dure en un plat avec une saveur distinctive. La fabrication de saucisses a son propre vocabulaire régional. Bratwurst est une saucisse assaisonnée généralement cuite sur un gril ou dans une poêle. La Weißwurst, associée à Munich, est pâle et a une texture et une tradition de service différentes. La saucisse de sang, ou saucisse de sang, est un autre type établi; la charcuterie et les pâtes à tartiner apparaissent également sur le pain au petit-déjeuner ou au souper. Currywurst, saucisse tranchée avec une sauce épicée au curry, est particulièrement associée aux collations urbaines. Si un menu dit simplement Wurst, cherchez le nom régional ou de la préparation avant de décider quoi commander.