Perché andare
Il pesce offre un'utile alternativa alla solita immagine centrata sulla carne del cibo tedesco. Un Fischbrötchen può essere un boccone veloce in stile costiero; Rollmops e Brathering mostrano diverse preparazioni di aringa conservata. Più nell'entroterra, controlla la presenza di trote, carpa o pesce persico piuttosto che aspettarti una specialità di pesce di mare.
La storia completa
La cucina costiera settentrionale ha a lungo fatto spazio all'aringa e ad altri pesci di mare. Anche le aringhe in salamoia hanno viaggiato oltre la costa. Può apparire in un Fischbrötchen, un panino ripieno di pesce, come Rollmops, aringa arrotolata attorno a un ripieno, o come Brathering, fritta e poi marinata. Quei nomi descrivono consistenze e sapori abbastanza diversi, quindi vale la pena distinguerli su un menu. Le acque interne sostengono un'altra tradizione: trota, luccio, carpa e persico europeo appaiono tutte come scelte d'acqua dolce. I menu moderni possono anche offrire pesce da più lontano, quindi la presenza di salmone o tonno da solo non identifica una specialità locale. Il contrasto tra il pesce costiero conservato e il pesce d'acqua dolce appena preparato è l'indizio più utile quando si decide cosa provare in una particolare regione.