Perché andare
Lascia che la geografia guidi il menu qui: il pesce si adatta alla costa baltica e ai distretti lacustri, mentre i piatti di patate e frutta puntano alla cucina domestica più anziana. Una preparazione come Tüffel un Plum, zuppa di patate con prugne e pancetta, mostra il gusto della regione per il dolce e il salato insieme.
La storia completa
Il nome Mecklenburg-Vorpommern unisce aree con tradizioni correlate ma distinte. La cucina della Pomerania attingeva a fattorie, acque baltiche, laghi e foreste dell'entroterra. Le patate, chiamate localmente Tüften nella tradizione di origine, appaiono in molte forme. Cavolo, barbabietola svedese e barbabietola da zucchero sono altre colture associate al cibo domestico più vecchio. L'oca e la selvaggina riflettono l'allevamento di pollame e i paesaggi boscosi. Conservare il cibo per le stagioni successive era una volta una necessità pratica: la carne era affumicata e frutta e verdura venivano conservate. Quello sfondo dà un senso ad alcune combinazioni sostanziali e agrodolci. Tüffel un Plum combina patate, prugna e pancetta in una zuppa. Le scelte dei pesci vanno dalle catture marine alle specie d'acqua dolce, quindi l'ambientazione conta ancora. Piuttosto che trattare una lunga lista di piatti storici come un'attuale lista di controllo del ristorante, cerca il modello degli ingredienti: pesce vicino all'acqua, patate e verdure nell'entroterra e frutta occasionale insieme a cibo salato.