Perché andare
Prova il contrasto tra un Bratwurst alla griglia, il Weißwurst pallido di Monaco e un piatto di Sauerbraten. Mostrano come il condimento, la stagionatura e la cottura paziente possano contare più del tipo di carne. Currywurst aggiunge uno stile urbano più recente associato a Berlino e ad altre aree metropolitane.
La storia completa
Maiale, manzo e pollame appaiono ampiamente nella cucina tedesca, ma le tecniche differiscono notevolmente. Il Sauerbraten è un arrosto cotto lentamente la cui carne viene prima marinata in una miscela acida, comunemente a base di aceto. Trasforma un taglio più duro in un piatto con un sapore distintivo. La produzione di salsicce ha un proprio vocabolario regionale. Il bratwurst è una salsiccia condita di solito cotta su una griglia o in una padella. Il Weißwurst, associato a Monaco, è pallido e ha una consistenza e una tradizione di servizio diverse. Il sanguinaccio, o salsiccia di sangue, è un altro tipo affermato; salumi e creme spalmabili appaiono anche sul pane a colazione o a cena. Currywurst, salsiccia affettata con salsa speziata al curry, è particolarmente associata agli snack urbani. Se un menu dice semplicemente Wurst, cerca il nome regionale o di preparazione prima di decidere cosa ordinare.