Perché andare
Guarda oltre l'idea che le verdure siano solo accompagnamenti alla salsiccia. Gli asparagi bianchi possono ancorare un pasto e diverse preparazioni di cavolo cambiano il carattere di un piatto. Zuppe e stufati sono anche un modo semplice per vedere come le verdure di tutti i giorni vengono utilizzate insieme.
La storia completa
Carote, rape, spinaci, piselli, fagioli, broccoli e diversi tipi di cavoli hanno tutti un posto nella cucina tedesca. Possono essere serviti accanto alla carne, ma costruiscono anche il corpo di una zuppa o di uno stufato. Le cipolle fritte spesso aggiungono sapore ai piatti di carne. L'asparago bianco, chiamato Spargel, si distingue perché può essere presentato come piatto principale piuttosto che come contorno. Il suo aspetto è stagionale e i ristoranti a volte gli prestano particolare attenzione mentre è disponibile. Questa è una distinzione utile quando si leggono i menu: un piatto di verdure non deve essere un'alternativa simbolica a un piatto di carne. Nella cucina regionale settentrionale, il cavolo riccio può formare il centro di un pasto abbondante; altrove gli asparagi segnano uno stile e una stagione diversi. Lascia che la verdura nominata e la preparazione guidino la scelta, piuttosto che presumere che tutti i contorni vegetali siano intercambiabili.