Por que ir
Experimente Soljanka para provar as trocas que moldaram as cozinhas da Alemanha Oriental ou procure a versão local do Jägerschnitzel. Aqui esse nome pode significar Jagdwurst à milanesa com molho de tomate e macarrão, em vez de um schnitzel de carne com molho de cogumelos. A distinção torna um menu mais revelador.
A história completa
A terra fértil ao redor do Börde há muito tempo sustenta trigo, cevada, aveia e centeio. O centeio está associado ao Burger Knäckebrot, um pão crocante feito na região desde 1931. O cultivo de beterraba sacarina também se tornou importante à medida que a economia da região cresceu no século XIX. Essas raízes agrícolas ficam ao lado de uma camada muito mais nova da história alimentar. Durante o período da Alemanha Oriental, o contato com outros países socialistas ajudou a trazer pratos como Soljanka para a culinária diária. As cantinas da empresa e da escola serviam refeições padronizadas em todo o país, e a escassez encorajou os cozinheiros a trabalhar com ingredientes que estavam disponíveis de forma confiável. Um resultado foi o Jägerschnitzel da Alemanha Oriental: fatias de Jagdwurst, empanadas e fritas, geralmente servidas com macarrão e molho de tomate. O mesmo nome em outras partes da Alemanha pode se referir a um schnitzel convencional com molho de cogumelos, então a preparação é mais importante do que o rótulo. Juntos, esses alimentos oferecem uma maneira compacta de entender a paisagem agrícola da região e sua história social mais recente.