Pourquoi y aller
Commandez du mezé, de petits plats partagés avec une boisson ou un repas, pour comparer les saveurs en une seule séance. Cherchez un plat de légumes comme le lachanorizo, le chou avec du riz, accompagné d'olives, de fromage ou de poisson. Sur Chios, le mastic offre une autre saveur régionale qu'un menu grec générique peut manquer.
Le récit complet
L'huile d'olive, le citron, les oignons et les herbes apparaissent souvent dans la cuisine grecque, mais les combinaisons changent avec le lieu et la saison. Les menus côtiers et insulaires peuvent être des poissons au premier plan; la cuisine intérieure peut s'appuyer davantage sur les céréales, les légumes et la viande. Les fromages comprennent la feta, la graviera et le mizithra, chacun avec un caractère différent. Les ingrédients régionaux comprennent également le thym et le miel de pin, ainsi que le mastic, une résine aromatique associée au Chios. Ce sont des choses utiles à remarquer lors de la lecture d'un menu ou de la navigation dans un magasin d'alimentation. Le mezé est un ensemble de petits plats, souvent servis avec du vin, de l'ouzo ou du tsipouro. Il vous donne un moyen de comparer les trempettes, les légumes et d'autres plats sans traiter un plat comme l'ensemble de la cuisine. Le lachanorizo est du chou cuit avec du riz; des couches de baklava, de la pâte filo, des noix et du sirop ou du miel. Le nom d'un plat peut vous dire plus qu'une large promesse de « nourriture traditionnelle ». La cuisine grecque a absorbé les influences à travers des siècles de contact autour de la Méditerranée. La meilleure question à table est de savoir ce qui est cuisiné ici, dans cette région et cette saison, plutôt que de savoir si une assiette représente toute la Grèce.