Pourquoi y aller
Le taro, le poisson et les préparations telles que la cuisine kālua sont liés aux anciennes nourritures hawaïennes. La migration de l'ère des plantations a apporté des influences japonaises, chinoises, philippines, portugaises et d'autres qui ont remodelé les repas quotidiens. La comparaison des marchés, des boulangeries et des comptoirs d'aliments occasionnels à travers les îles révèle ces couches de l'alimentation ordinaire, sans prétendre qu'un plat représente tout Hawaï.
Le récit complet
Les aliments traditionnels hawaïens s'appuient sur le taro, le poisson, les plantes marines, les fruits à pain et les terres et l'eau soigneusement gérées. Plus tard, l'agriculture des plantations a amené des travailleurs et des familles d'Asie, du Portugal et d'ailleurs, changeant la cuisine quotidienne. Le riz, les nouilles, les produits de boulangerie, les saveurs préservées et les assiettes de déjeuner mixtes sont devenus une partie du paysage alimentaire partagé des îles. Aucun plat ne peut se tenir pour chaque communauté ou île. Une visite au marché peut révéler des produits de saison et des producteurs locaux; un comptoir alimentaire occasionnel peut montrer comment la migration a façonné les repas ordinaires. Demandez ce qui est fabriqué localement, comparez les ingrédients d'une région à l'autre et traitez les menus comme des offres actuelles et changeantes. La valeur durable réside dans la compréhension de l'histoire derrière la nourriture, plutôt que de suivre un ancien classement des entreprises. Demandez comment un plat a atteint les îles et dont le travail a rendu ses ingrédients disponibles; la réponse traverse souvent plusieurs histoires.