Por qué ir
Utilice la región como su primera pista al leer un menú. El pesto de Liguria, el ragú de Emilia-Romaña y el Parmigiano Reggiano, la pizza napolitana y el pecorino sardo apuntan cada uno a un paisaje diferente y la historia de la comida. Esto hace que una comida sea una forma de entender dónde estás, no solo una búsqueda de un plato de autor nacional.
La historia completa
Muchos ingredientes ahora tratados como inseparables de la cocina italiana llegaron en diferentes momentos. Los tomates, las patatas, los pimientos y el maíz siguieron al contacto con las Américas y se utilizaron ampliamente solo más tarde. Las diferencias regionales siguen siendo una mejor guía que un solo menú nacional. En el norte, el Valle de Aosta está asociado con quesos alpinos, Liguria con pesto y Piamonte con la trufa Alba. El risotto y la polenta juegan un papel más importante en partes del norte que en el sur. La Toscana está vinculada con platos de aceite de oliva y frijoles, mientras que Emilia-Romaña es conocida por el jamón de Parma, el Parmigiano Reggiano y el ragú. Campania ofrece a los visitantes platos familiares como pizza y pasta con salsa de tomate. Los cítricos, mariscos y dulces de Sicilia difieren de los panes, cordero y pecorino de Cerdeña. La bicerin de Turín, una bebida que combina café y chocolate, es otro recordatorio de que incluso los hábitos familiares de la cafetería tienen variaciones locales.