Pourquoi y aller
Utilisez la région comme premier indice lorsque vous lisez un menu. Le pesto ligure, le ragù d'Émilie-Romagne et le Parmigiano Reggiano, la pizza napolitaine et le pecorino sarde indiquent chacun un paysage et une histoire culinaire différents. Cela fait d'un repas un moyen de comprendre où vous en êtes, pas seulement une recherche d'un plat signature national.
Le récit complet
De nombreux ingrédients maintenant traités comme inséparables de la cuisine italienne sont arrivés à des moments différents. Les tomates, les pommes de terre, les poivrons et le maïs ont suivi le contact avec les Amériques et n'ont été largement utilisés que plus tard. Les différences régionales restent un meilleur guide qu'un seul menu national. Au nord, la Vallée d'Aosta est associée aux fromages alpins, la Ligurie au pesto et le Piémont à la truffe d'Alba. Le risotto et la polenta jouent un rôle plus important dans certaines parties du nord que plus au sud. La Toscane est liée aux plats à l'huile d'olive et aux haricots, tandis que l'Émilie-Romagne est connue pour le prosciutto di Parma, le Parmigiano Reggiano et le ragù. La Campanie offre aux visiteurs des plats familiers tels que la pizza et les pâtes à la sauce tomate. Les agrumes, les fruits de mer et les sucreries de la Sicile diffèrent des pains, de l'agneau et du pecorino de Sardaigne. Le bicerin de Turin, une boisson combinant café et chocolat, est un autre rappel que même les habitudes familières du café ont des variations locales.