Perché andare
Usa la regione come primo indizio quando leggi un menu. Il pesto ligure, il ragù dell'Emilia-Romagna e il Parmigiano Reggiano, la pizza napoletana e il pecorino sardo indicano ciascuno un paesaggio e una storia del cibo diversi. Questo rende un pasto un modo per capire dove ti trovi, non solo una ricerca di un piatto d'autore nazionale.
La storia completa
Molti ingredienti ora trattati come inseparabili dalla cucina italiana sono arrivati in tempi diversi. Pomodori, patate, peperoni e mais seguirono il contatto con le Americhe e divennero ampiamente utilizzati solo in seguito. Le differenze regionali rimangono una guida migliore di un singolo menu nazionale. Al nord, la Valle d'Aosta è associata ai formaggi alpini, la Liguria al pesto e il Piemonte al tartufo Alba. Il risotto e la polenta svolgono un ruolo più importante in alcune parti del nord rispetto a più a sud. La Toscana è legata a piatti di olio d'oliva e fagioli, mentre l'Emilia-Romagna è nota per il prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano e il ragù. La Campania offre ai visitatori piatti familiari come pizza e pasta con salsa di pomodoro. Gli agrumi, i frutti di mare e i dolci della Sicilia differiscono dal pane, dall'agnello e dal pecorino della Sardegna. Il bicerin di Torino, una bevanda che combina caffè e cioccolato, è un altro promemoria che anche le abitudini familiari del caffè hanno variazioni locali.