Por que ir
Use a região como sua primeira pista ao ler um menu. Pesto da Ligúria, ragù de Emilia-Romagna e Parmigiano Reggiano, pizza napolitana e pecorino da Sardenha apontam para uma paisagem diferente e história alimentar. Isso faz de uma refeição uma maneira de entender onde você está, não apenas uma busca por um prato de assinatura nacional.
A história completa
Muitos ingredientes agora tratados como inseparáveis da culinária italiana chegaram em momentos diferentes. Tomates, batatas, pimentões e milho seguiram o contato com as Américas e só se tornaram amplamente utilizados mais tarde. As diferenças regionais continuam sendo um guia melhor do que um único menu nacional. No norte, o Vale de Aosta está associado a queijos alpinos, à Ligúria ao pesto e ao Piemonte à trufa Alba. Risoto e polenta desempenham um papel maior em partes do norte do que mais ao sul. A Toscana está ligada a pratos de azeite e feijão, enquanto Emilia-Romagna é conhecida por prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano e ragù. A Campânia oferece aos visitantes pratos familiares, como pizza e massas com molho de tomate. Os cítricos, frutos do mar e doces da Sicília diferem dos pães, cordeiro e pecorino da Sardenha. O bicerin de Turim, uma bebida que combina café e chocolate, é outro lembrete de que até mesmo os hábitos familiares de café têm variações locais.