Зачем идти
Используйте регион в качестве первой подсказки при чтении меню. Лигурийское песто, рагу Эмилии-Романья и Пармиджано Реджано, неаполитанская пицца и сардинский пекорино указывают на разные ландшафты и кулинарную историю. Это делает еду способом понять, где вы находитесь, а не просто поиск национального фирменного блюда.
Полная история
Многие ингредиенты, которые теперь рассматриваются как неотделимые от итальянской кухни, прибыли в разное время. Помидоры, картофель, перец и кукуруза последовали за контактом с Северной и Южной Америки и стали широко использоваться только позже. Региональные различия остаются лучшим ориентиром, чем одно национальное меню. На севере Валле-д'Аоста ассоциируется с альпийскими сырами, Лигурия - с песто, а Пьемонт - с трюфелем Альба. Ризотто и полента играют большую роль в некоторых частях севера, чем дальше на юге. Тоскана ассоциируется с блюдами из оливкового масла и бобов, в то время как Эмилия-Романья известна прошутто ди Парма, Пармиджано Реджано и рагу. Кампания предлагает посетителям знакомые блюда, такие как пицца и паста с томатным соусом. Сицилийские цитрусовые, морепродукты и сладости отличаются от сардинского хлеба, баранины и пекорино. Turin's bicerin, напиток, сочетающий в себе кофе и шоколад, является еще одним напоминанием о том, что даже привычные кофейные привычки имеют местные вариации.