Por que ir
Os menus de Jacarta reúnem a culinária regional indonésia e influências internacionais, mas alguns pratos nomeados são um ponto de partida útil. Uma tigela rica de soto betawi, um kerak telor de arroz e ovo e ketoprak com molho de amendoim oferecem experiências distintas. Compará-los diz mais do que escolher apenas pelo rótulo da culinária de um restaurante.
A história completa
Soto betawi apresenta uma sopa rica associada a Jacarta. Seu caldo de leite de coco pode conter miudezas de carne bovina, incluindo tripa, intestinos e tendões. Pergunte quais cortes são usados se a textura for importante para você; o nome por si só não diz exatamente o que chegará na tigela. Kerak telor leva ovo e arroz glutinoso em uma direção diferente. Coco desfiado e camarão seco fornecem a cobertura, tornando útil pensar na textura e nos ingredientes antes de pedir. Ketoprak combina rolo de arroz, tofu, brotos de feijão e biscoitos com molho de amendoim. O tofu não, por si só, estabelece que todos os ingredientes ou acompanhamentos se adequam a uma dieta específica. Esses pratos oferecem uma introdução focada dentro de uma cena gastronômica muito mais ampla. Jacarta também se baseia na culinária de outras partes da Indonésia, juntamente com tradições chinesas, japonesas e outras tradições internacionais. Use os nomes dos pratos para explorar essa variedade e, em seguida, pergunte sobre a preparação e os ingredientes, em vez de assumir que cada versão segue uma receita idêntica.