Warum hin
Die Auswahl der Zutaten erklärt die Zurückhaltung und den Bereich der traditionellen japanischen Küche. Meeresfrüchte, Getreide, Gemüse, Seetang, Dashi, fermentierte Gewürze und der bescheidene Ölkonsum bilden einen Faden, während Tempura zeigt, wie äußere Einflüsse durch das tägliche Kochen in Japan durch eine unverwechselbare Technik etabliert wurden.
Die ganze Geschichte
Traditionelle japanische Küche baut oft Geschmack aus Dashi, Sojasauce, Sake, Mirin, Essig, Zucker und Salz auf, wobei Kräuter und Gewürze als Akzente anstelle einer schweren Mischung verwendet werden. Ingwer und Takanotsume roter Pfeffer können ein Gericht schärfen oder Fisch- und Wildnoten entgegenwirken. Die traditionelle Küche stellt Getreide, Gemüse, Seetang, Geflügel und Meeresfrüchte in den Mittelpunkt, wobei rotes Fleisch in der Vergangenheit sparsamer verwendet wird; der buddhistische Einfluss verstärkte ältere Beschränkungen für vierbeinige Tiere während der Edo-Zeit. Dies ist Kontext, keine Regel für jedes Menü. Tempura bietet einen nützlichen Kontrapunkt. Das Frittieren verbreitete sich während der Edo-Zeit durch westliche Nanban-ryōri und chinesischen Einfluss, als Speiseöl verfügbarer wurde. Tempura, Aburaage und Satsumaage sind heute etablierte Gerichte. Kyoto-Gemüse, bekannt als Kyōyasai, fügt eine regionale Route zu den Produkten hinzu. Wenn Sie ein Menü lesen, fragen Sie, ob das Gericht die klare Struktur von Brühe und Gewürzen, die Zutat selbst oder die knusprige Transformation des Bratens zeigt; das sind verschiedene Erfahrungen, die es wert sind, ausgewählt zu werden.