Pourquoi y aller
La technique est un guide utile lorsque les noms d'un menu ne sont pas familiers. Des termes tels que yakimono, nimono, mushimono et agemono indiquent comment un plat est cuisiné, tandis que le sashimi, les soupes, les cornichons et les légumes habillés montrent la gamme autour d'un plat principal.
Le récit complet
Les plats japonais sont souvent décrits par la façon dont ils sont préparés. Les yakimono sont des aliments grillés ou poêlés, les nimono sont des plats mijotés, les mushimono sont cuits à la vapeur et l'agemono sont frits. Le sashimi présente du poisson cru tranché, tandis que le suimono et le shirumono sont clairs et d'autres soupes. Ces catégories sont des indices pratiques du menu, pas seulement du vocabulaire culinaire. Les plats de légumes ont leurs propres formes. O-hitashi utilise des légumes verts à feuilles cuits trempés dans du dashi et assaisonnés de sauce soja. Les Sunomono sont des plats à base de vinaigre, souvent préparés avec des légumes ou des algues. Aemono sont des aliments habillés qui peuvent combiner des légumes, du sésame, du tofu ou des fruits de mer. Un repas peut donc équilibrer différentes températures et textures: poisson grillé à côté d'un légume mijoté, soupe à côté de cornichons ou un plat de vinaigre frais à côté de quelque chose de frit. Notez d'abord la technique lorsque vous décidez si un élément de menu convient au repas que vous voulez.