Perché andare
La tecnica è una guida utile quando i nomi su un menu non sono familiari. Termini come yakimono, nimono, mushimono e agemono segnalano come viene cucinato un piatto, mentre sashimi, zuppe, sottaceti e verdure condite mostrano la gamma intorno a un piatto principale.
La storia completa
I piatti giapponesi sono spesso descritti dal modo in cui sono preparati. Gli Yakimono sono cibi alla griglia o fritti in padella, i nimono sono piatti a fuoco lento, il mushimono sono al vapore e l'agemono è fritto. Il sashimi presenta pesce crudo affettato, mentre il suimono e lo shirumono sono chiari e altre zuppe. Queste categorie sono indizi pratici del menu, non solo vocabolario culinario. I piatti di verdure hanno le loro forme. O-hitashi utilizza verdure a foglia verde cotte immerse nel dashi e condite con salsa di soia. I Sunomono sono piatti a base di aceto, spesso a base di verdure o alghe. Gli Aemono sono cibi preparati che possono combinare verdure, sesamo, tofu o frutti di mare. Un pasto può quindi bilanciare diverse temperature e consistenze: pesce alla griglia accanto a una verdura a fuoco lento, zuppa accanto a sottaceti o un piatto di aceto fresco accanto a qualcosa di fritto. Nota prima la tecnica quando decidi se una voce di menu si adatta al pasto che desideri.