Perché andare
Le scelte degli ingredienti spiegano la moderazione e la gamma della cucina tradizionale giapponese. Frutti di mare, cereali, verdure, alghe, dashi, condimenti fermentati e modesto uso dell'olio formano un filo, mentre la tempura mostra come le influenze esterne si siano affermate nella cucina quotidiana in Giappone attraverso una tecnica distinta.
La storia completa
La cucina tradizionale giapponese spesso sviluppa sapore da dashi, salsa di soia, sake, mirin, aceto, zucchero e sale, usando erbe e spezie come accenti piuttosto che una miscela pesante. Lo zenzero e il peperone rosso takanotsume possono affinare un piatto o contrastare le note di pesce e di gioco. La cucina tradizionale pone al centro cereali, verdure, alghe, pollame e frutti di mare, con la carne rossa storicamente usata con più parsimonia; l'influenza buddista ha rafforzato le restrizioni più vecchie sugli animali a quattro zampe durante il periodo Edo. Questo è il contesto, non una regola per ogni menu. Tempura offre un utile contrappunto. La diffusione della frittura durante il periodo Edo attraverso il nanban-ryōri occidentale e l'influenza cinese quando l'olio da cucina è diventato più disponibile. Tempura, aburaage e satsumaage sono ora piatti consolidati. Le verdure di Kyoto, note come Kyōyasai, aggiungono un percorso regionale ai prodotti. Quando leggi un menu, chiedi se il piatto mostra la chiara struttura del brodo e del condimento, l'ingrediente stesso o la trasformazione croccante della frittura; queste sono diverse esperienze tra cui vale la pena scegliere.