Por que ir
A técnica é um guia útil quando os nomes em um menu são desconhecidos. Termos como yakimono, nimono, mushimono e agemono sinalizam como um prato é preparado, enquanto sashimi, sopas, picles e vegetais temperados mostram a variedade em torno de um prato principal.
A história completa
Os pratos japoneses são frequentemente descritos pela maneira como são preparados. Yakimono são alimentos grelhados ou fritos, nimono são pratos cozidos, mushimono são cozidos no vapor e agemono são fritos. Sashimi apresenta peixe cru fatiado, enquanto suimono e shirumono são claras e outras sopas. Essas categorias são pistas práticas de menu, não apenas vocabulário culinário. Pratos de vegetais têm suas próprias formas. O-hitashi usa folhas verdes cozidas mergulhadas em dashi e temperadas com molho de soja. Sunomono são pratos à base de vinagre, muitas vezes feitos com vegetais ou algas marinhas. Aemono são alimentos temperados que podem combinar vegetais, gergelim, tofu ou frutos do mar. Uma refeição pode, portanto, equilibrar diferentes temperaturas e texturas: peixe grelhado ao lado de um vegetal cozido, sopa ao lado de picles ou um prato de vinagre fresco ao lado de algo frito. Observe a técnica primeiro ao decidir se um item do menu se adapta à refeição que você deseja.