Por que ir
As escolhas de ingredientes explicam a restrição e a variedade da culinária tradicional japonesa. Frutos do mar, grãos, vegetais, algas marinhas, dashi, temperos fermentados e uso modesto de óleo formam um fio, enquanto a tempura mostra como influências externas se tornaram estabelecidas na culinária cotidiana no Japão através de uma técnica distinta.
A história completa
A culinária tradicional japonesa geralmente constrói sabor a partir de dashi, molho de soja, saquê, mirin, vinagre, açúcar e sal, usando ervas e especiarias como acentos em vez de uma mistura pesada. Gengibre e pimenta vermelha takanotsume podem apimentar um prato ou contra-atar notas de peixe e gamey. A culinária tradicional coloca grãos, vegetais, algas marinhas, aves e frutos do mar em seu centro, com a carne vermelha historicamente usada com mais moderação; a influência budista reforçou as restrições mais antigas aos animais de quatro patas durante o período Edo. Isso é contexto, não uma regra para todos os menus. Tempura oferece um contraponto útil. A frigideza se espalhou durante o período Edo através do nanban-ryōri ocidental e da influência chinesa, à medida que o óleo de cozinha se tornou mais disponível. Tempura, aburaage e satsumaage agora são pratos estabelecidos. Os vegetais de Kyoto, conhecidos como Kyōyasai, adicionam uma rota regional aos produtos. Ao ler um menu, pergunte se o prato está mostrando a estrutura clara do caldo e do tempero, o próprio ingrediente ou a transformação crocante da fritura; essas são diferentes experiências que vale a pena escolher.