Зачем идти
Техника является полезным руководством, когда имена в меню незнакомы. Такие термины, как якимоно, нимоно, мушимоно и агемоно, сигнализируют о том, как готовится блюдо, в то время как сашими, супы, соленые огурцы и заправленные овощи показывают диапазон вокруг основного блюда.
Полная история
Японские блюда часто описывают по тому, как они готовятся. Якимоно - это блюда на гриле или жареные на сковороде, нимоно - это блюда на медленном огне, мушимоно готовят на пару, а агемоно - во фритюре. Сашими представляет нарезанную сырую рыбу, в то время как суимоно и ширумоно - это прозрачные и другие супы. Эти категории являются практическими подсказками меню, а не просто кулинарной лексикой. Овощные блюда имеют свои собственные формы. O-hitashi использует приготовленную листовую зелень, пропитанную даши и приправленную соевым соусом. Суномоно - это блюда на основе уксуса, часто приготовленные из овощей или морских водорослей. Aemono - это заправленные продукты, которые могут сочетать в себе овощи, кунжут, тофу или морепродукты. Таким образом, еда может сбалансировать различные температуры и текстуры: рыба на гриле рядом с тушеным овощем, суп рядом с солеными огурцами или прохладное уксусное блюдо рядом с чем-то жареным. Обратите внимание на технику, когда вы решаете, подходит ли пункт меню для нужного блюда.