Por qué ir
Da a las comidas un contexto histórico sin reducirlas a un plato característico. Pruebe los nombres familiares con cuidado: el aljoli maltés utiliza hierbas, aceitunas, anchoas y aceite de oliva en lugar del alioli a base de huevo que algunos visitantes esperan, mientras que el taġen se refiere a una sartén de metal. Los dulces de temporada añaden otra capa al calendario.
La historia completa
La cocina maltesa se desarrolló en islas dependientes de los alimentos importados y se colocó a lo largo de rutas marítimas concurridas. Las influencias sicilianas, de Oriente Medio y árabes se mezclan con las contribuciones de los Caballeros de San Juan, Francia, España y Gran Bretaña. Aljotta, un caldo de pescado con ajo, hierbas y tomates, es una adaptación de la bouillabaisse. La presencia militar británica también dejó un legado más tranquilo en condimentos y salsas. Stuffat tal-fenek, o conejo guisado, a menudo se identifica como un plato nacional y se asoció con el levantamiento de las restricciones de caza a finales del siglo XVIII. Los dulces varían con la temporada, incluyendo prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla y qagħaq tal-għasel. Pregunte qué es de temporada en lugar de asumir que todos los dulces tradicionales están disponibles durante todo el año. Los platos nombrados revelan estas influencias más claramente que una amplia etiqueta de restaurante.