Pourquoi y aller
Il donne aux repas un contexte historique sans les réduire à un plat signature. Essayez soigneusement les noms familiers: l'aljoli maltais utilise des herbes, des olives, des anchois et de l'huile d'olive plutôt que l'aïoli à base d'œufs que certains visiteurs attendent, tandis que taġen fait référence à une poêle à frire en métal. Les bonbons saisonniers ajoutent une autre couche au calendrier.
Le récit complet
La cuisine maltaise s'est développée sur des îles dépendant de la nourriture importée et placée le long de routes maritimes très fréquentées. Les influences siciliennes, moyen-orientales et arabes se mêlent aux contributions des chevaliers de Saint-Jean, de la France, de l'Espagne et de la Grande-Bretagne. Aljotta, un bouillon de poisson à l'ail, aux herbes et aux tomates, est une adaptation de la bouillabaisse. La présence militaire britannique a également laissé un héritage plus calme dans les condiments et les sauces. Stuffat tal-fenek, ou lapin cuit, est souvent identifié comme un plat national et est devenu associé à la levée des restrictions de chasse à la fin du XVIIIe siècle. Les sucreries varient selon la saison, notamment prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla et qagħaq tal-għasel. Demandez ce qui est saisonnier plutôt que de supposer que tous les bonbons traditionnels sont disponibles toute l'année. Les plats nommés révèlent ces influences plus clairement qu'une grande étiquette de restaurant.