Perché andare
Dà ai pasti un contesto storico senza ridurli a un piatto d'autore. Prova attentamente i nomi familiari: l'aljoli maltese usa erbe, olive, acciughe e olio d'oliva piuttosto che l'aioli a base di uova che alcuni visitatori si aspettano, mentre taġen si riferisce a una padella di metallo. I dolci stagionali aggiungono un altro livello al calendario.
La storia completa
La cucina maltese si è sviluppata su isole dipendenti dal cibo importato e collocata lungo rotte marittime trafficate. Le influenze siciliane, mediorientali e arabe si mescolano ai contributi dei Cavalieri di San Giovanni, Francia, Spagna e Gran Bretagna. Aljotta, un brodo di pesce con aglio, erbe e pomodori, è un adattamento della bouillabaisse. La presenza militare britannica ha anche lasciato un'eredità più tranquilla nei condimenti e nelle salse. Stuffat tal-fenek, o coniglio in umido, è spesso identificato come un piatto nazionale e fu associato alla revoca delle restrizioni di caccia alla fine del XVIII secolo. I dolci variano con la stagione, tra cui prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla e qagħaq tal-għasel. Chiedi cosa è stagionale piuttosto che presumere che ogni dolce tradizionale sia disponibile tutto l'anno. I piatti nominati rivelano queste influenze più chiaramente di un'ampia etichetta di ristoranti.