Por que ir
Dá às refeições um contexto histórico sem reduzi-las a um prato exclusivo. Experimente nomes familiares com cuidado: o aljoli maltês usa ervas, azeitonas, anchovas e azeite de oliva em vez do aioli à base de ovo que alguns visitantes esperam, enquanto taġen se refere a uma frigideira de metal. Doces sazonais adicionam outra camada ao calendário.
A história completa
A culinária maltesa se desenvolveu em ilhas dependentes de alimentos importados e colocada ao longo de rotas marítimas movimentadas. As influências sicilianas, do Oriente Médio e árabe se misturam com as contribuições dos Cavaleiros de São João, França, Espanha e Grã-Bretanha. Aljotta, um caldo de peixe com alho, ervas e tomates, é uma adaptação da bouillabaisse. A presença militar britânica também deixou um legado mais silencioso em condimentos e molhos. Stuffat tal-fenek, ou coelho cozido, é frequentemente identificado como um prato nacional e tornou-se associado ao levantamento das restrições de caça no final do século XVIII. Os doces variam com a estação, incluindo prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla e qagħaq tal-għasel. Pergunte o que é sazonal, em vez de assumir que todos os doces tradicionais estão disponíveis durante todo o ano. Pratos nomeados revelam essas influências mais claramente do que um rótulo de restaurante amplo.