Perché andare
Accras è una facile introduzione agli snack creoli, mentre matoutou abbina il granchio con il riso e il colombo condisce la carne con una salsa legata al patrimonio indiano dell'isola. Questi piatti rivelano più della cultura gastronomica della Martinica di una vecchia lista di ristoranti o di una promessa di una ricetta definitiva.
Cosa osservare
- Gli Accras sono piccole frittelle fatte con frutti di mare o verdure.
- Matoutou combina granchio terrestre e riso; il colombo è usato con piatti come pollo o maiale.
- Blanc-manger è un dessert al cocco spesso aromatizzato con vaniglia e spezie calde.
La storia completa
Il cibo creolo della Martinica attinge agli ingredienti e alle tradizioni culinarie di una società plasmata dal commercio coloniale, dall'agricoltura delle piantagioni e dalla migrazione. Pesce, granchio, pollo e maiale appaiono in piatti con riso, verdure, erbe e spezie. I nomi aiutano un visitatore a leggere un menu: gli accras sono frittelle fritte, mentre il matoutou si concentra su granchio terrestre e riso. Colombo è una preparazione condita servita con carne come pollo, capra o maiale; il suo posto nei punti di cottura locali per l'influenza indiana sull'isola. Per dessert, blanc-manger unisce cocco a vaniglia e spezie. Il rum è un'altra parte della storia agricola. Il rum agricolo è fatto con succo di canna da zucchero fresco, che collega un bicchiere di ti-punch ai campi di canna e al patrimonio di distillazione che si trova in tutta la Martinica. Le ricette variano, quindi il nome del piatto è un punto di partenza per chiedere cosa fa una cucina quel giorno.