Warum hin
Ein Marktbesuch in Port Louis kann die Auswahl an einem Ort enthüllen: Currys, Chutneys, Rougaille, Gurken, Nudeln und gebratene Snacks haben alle einen Platz im mauritischen Essen. Die Variation erzählt auch die Geschichte der Migration und Anpassung an lokale Zutaten.
Die ganze Geschichte
Die französische Küche ließ Gerichte wie Bouillon und Daube im mauritischen Repertoire. Nach der Abschaffung der Sklaverei kamen Vertragsarbeiter aus verschiedenen Teilen Indiens an und brachten verschiedene Arten der Zubereitung von Currys, Chutneys und Gurken mit. Diese Zubereitungen änderten sich mit lokalen Zutaten und anderen Inselgeschmacksrichtungen. Chinesische Migranten fügten später Nudelgerichte und Snacks hinzu, darunter Hakien, eine lokale Version einer Frühlingsrolle mit einer Teigbeschichtung. Aus diesem Grund kann eine einzige Mahlzeit nicht für die gesamte Küche stehen: Familien- und Gemeindetraditionen überschneiden sich, und bekannte Gerichtsnamen mögen eine ausgesprochen mauretische Form haben. Zuckerrohr fügt eine weitere Schicht hinzu. Die Holländer führten die Ernte während ihrer Kolonie im siebzehnten Jahrhundert ein, und Arrack ging der späteren Rumproduktion voraus. Die französische und britische Herrschaft erweiterten die Zuckerwirtschaft. Die Verkostung eines Rums oder der Besuch eines ehemaligen Zuckerguts kann daher ein Getränk mit der landwirtschaftlichen und Arbeitsgeschichte der Insel verbinden, anstatt mit einem generischen tropischen Bild.
Gut zu wissen
- Stöbern Sie auf dem Port Louis Central Market, um Produkte und Fertiggerichte mit einer Bushaltestelle zu vergleichen.
- Fragen Sie, was zu einem Curry oder Rougaille gehört; Chutneys und Gurken ändern die Kombination.