Por qué ir
Una visita al mercado en Port Louis puede revelar el rango en un solo lugar: currys, chutneys, rougaille, encurtidos, fideos y bocadillos fritos tienen un lugar en la comida de Mauricio. La variación también cuenta la historia de la migración y adaptación a los ingredientes locales.
La historia completa
La cocina francesa dejó platos como el caldo y el daube en el repertorio de Mauricio. Después de que se aboliera la esclavitud, los trabajadores contratados llegaron de diferentes partes de la India y trajeron diversas formas de preparar curry, chutneys y encurtidos. Esas preparaciones cambiaron con ingredientes locales y otros sabores de la isla. Más tarde, los migrantes chinos añadieron platos de fideos y bocadillos, incluido el hakien, una versión local de un rollito de primavera con una capa de masa. Esta es la razón por la que una sola comida no puede soportar toda la cocina: las tradiciones familiares y comunitarias se superponen, y los nombres de los platos familiares pueden tener una forma claramente mauriciana. La caña de azúcar añade otra capa. Los holandeses introdujeron el cultivo durante su colonia del siglo XVII, y el arrack precedió a la producción posterior de ron. El dominio francés y británico expandió la economía del azúcar. Por lo tanto, degustar un ron o ver una antigua finca azucarera puede conectar una bebida con la historia agrícola y laboral de la isla, en lugar de con una imagen tropical genérica.
Conviene saber
- Navegue por el Mercado Central de Port Louis para comparar productos y alimentos preparados en una sola parada.
- Pregunte qué acompaña a un curry o rougaille; los chutneys y los pepinillos cambian la combinación.