Pourquoi y aller
Une visite du marché à Port Louis peut révéler la gamme en un seul endroit: les currys, les chutneys, la rougaille, les cornichons, les nouilles et les collations frites ont tous une place dans la nourriture mauricienne. La variation raconte également l'histoire de la migration et de l'adaptation aux ingrédients locaux.
Le récit complet
La cuisine française a laissé des plats tels que le bouillon et la daube dans le répertoire mauricien. Après l'abolition de l'esclavage, des travailleurs sous contrat sont arrivés de différentes régions de l'Inde et ont apporté des façons variées de préparer des currys, des chutneys et des cornichons. Ces préparations ont changé avec des ingrédients locaux et d'autres saveurs insulaires. Les migrants chinois ont plus tard ajouté des plats de nouilles et des collations, y compris le hakien, une version locale d'un rouleau de printemps avec un enrobage de pâte. C'est pourquoi un seul repas ne peut pas tenir pour l'ensemble de la cuisine: les traditions familiales et communautaires se chevauchent, et les noms de plats familiers peuvent avoir une forme distinctement mauricienne. La canne à sucre ajoute une autre couche. Les Néerlandais ont introduit la culture pendant leur colonie du XVIIe siècle, et l'arrack a précédé la production ultérieure de rhum. Les dominations française et britannique ont élargi l'économie du sucre. Goûter un rhum ou voir un ancien domaine de sucre peut donc relier une boisson à l'histoire agricole et syndicale de l'île, plutôt qu'à une image tropicale générique.
Bon à savoir
- Parcourez le marché central de Port Louis pour comparer les produits et les aliments préparés en un seul arrêt.
- Demandez ce qui accompagne un curry ou une rougaille; les chutneys et les cornichons changent la combinaison.