Perché andare
Una visita al mercato a Port Louis può rivelare la gamma in un unico posto: curry, chutney, rougaille, sottaceti, noodles e snack fritti hanno tutti un posto nel mangiare mauriziano. La variazione racconta anche la storia della migrazione e dell'adattamento agli ingredienti locali.
La storia completa
La cucina francese ha lasciato piatti come il brodo e il daube nel repertorio mauriziano. Dopo che la schiavitù è stata abolita, i lavoratori a contratto sono arrivati da diverse parti dell'India e hanno portato vari modi di preparare curry, chutney e sottaceti. Quelle preparazioni sono cambiate con ingredienti locali e altri gusti dell'isola. I migranti cinesi in seguito hanno aggiunto piatti di noodle e snack, tra cui l'hakien, una versione locale di un involtini primavera con un rivestimento di pastella. Questo è il motivo per cui un singolo pasto non può stare in piedi per l'intera cucina: le tradizioni familiari e comunitarie si sovrappongono e i nomi familiari dei piatti possono avere una forma decisamente mauriziano. La canna da zucchero aggiunge un altro strato. Gli olandesi introdussero il raccolto durante la loro colonia del XVII secolo e l'arrack precedette in seguito la produzione di rum. Il dominio francese e britannico espanse l'economia dello zucchero. Assaggiare un rum o vedere un'ex tenuta di zucchero può quindi collegare una bevanda alla storia agricola e del lavoro dell'isola, piuttosto che a un'immagine tropicale generica.
Da sapere
- Sfoglia il mercato centrale di Port Louis per confrontare prodotti e cibi preparati in un'unica fermata.
- Chiedi cosa accompagna un curry o una rougaille; chutney e sottaceti cambiano la combinazione.