訪れる理由
ポートルイスの市場訪問は、カレー、チャツネ、ルガイユ、ピクルス、麺類、揚げ菓子など、すべてがモーリシャス料理において一箇所でその品揃えが明らかになります。 このバリエーションは、地域の食材への移住と適応の物語も語ります。
詳しい物語
フランス料理は、ブイヨンやドーブなどの料理をモーリシャスのレパートリーに残しました。 奴隷制度が廃止された後、インド各地から契約労働者がやって来て、カレーやチャツネ、ピクルスの様々な調理方法を持参しました。 それらの調理は、地元の食材や他の島の味で変わりました。 中国人の移民は後に麺料理や軽食を加え、その中には生地をまぶした春巻きのローカル版「hakien」も含まれていました。 このため、一つの食事だけでは料理全体を代替できません。家族や地域の伝統が重なり合い、馴染みのある料理名は独特のモーリシャス形式になることがあります。 サトウキビは別の層を加えます。 オランダ人は17世紀の植民地時代にこの作物を導入し、アラックは後のラム酒生産に先んじました。 フランスとイギリスの支配は砂糖経済を拡大しました。 ラム酒を試飲したり、かつての砂糖農園を見たりすることは、飲み物を一般的な熱帯のイメージではなく、島の農業・労働史と結びつけることができます。
役立つ情報
- ポートルイス・セントラルマーケットをご覧になり、農産物と加工食品をワンストップで比較してください。
- カレーやルガイユに何が添えられるか尋ねてください;チャツネとピクルスの組み合わせは変わります。