Por que ir
Uma visita ao mercado em Port Louis pode revelar a variedade em um só lugar: caril, chutneys, rougaille, picles, macarrão e lanches fritos têm um lugar na comida mauritiana. A variação também conta a história da migração e adaptação aos ingredientes locais.
A história completa
A culinária francesa deixou pratos como bouillon e daube no repertório mauriciano. Depois que a escravidão foi abolida, trabalhadores contratados chegaram de diferentes partes da Índia e trouxeram maneiras variadas de preparar curry, chutneys e picles. Essas preparações mudaram com ingredientes locais e outros sabores da ilha. Mais tarde, os migrantes chineses adicionaram pratos de macarrão e lanches, incluindo hakien, uma versão local de um rolinho primavera com uma cobertura de massa. É por isso que uma única refeição não pode suportar toda a cozinha: as tradições familiares e comunitárias se sobrepõem, e nomes de pratos familiares podem ter uma forma distintamente mauritiana. A cana-de-açúcar adiciona outra camada. Os holandeses introduziram a cultura durante sua colônia do século XVII, e o arrack precedeu a produção posterior de rum. O domínio francês e britânico expandiu a economia do açúcar. Provar um rum ou ver uma antiga propriedade de açúcar pode, portanto, conectar uma bebida à história agrícola e trabalhista da ilha, e não a uma imagem tropical genérica.
Bom saber
- Navegue pelo Mercado Central de Port Louis para comparar produtos e alimentos preparados em uma parada.
- Pergunte o que acompanha um curry ou rougaille; chutneys e picles mudam a combinação.