Warum hin
Verwenden Sie die Zutaten einer Region, um zu steuern, was Sie bestellen. Die nördlichen Menüs beziehen sich auf Viehzucht, Weizen und konservierte Lebensmittel; Oaxaca vereint Talgemüse, Meeresfrüchte an der Küste und tropische Früchte. Yucatán bietet Bitterorange und Achiote, während Guadalajara Birria eine starke lokale Verbindung bietet. Diese Kontraste belohnen das Versuchen der regionalen Küche, anstatt überall die gleichen Gerichte zu wiederholen.
Die ganze Geschichte
Die nördliche Küche spiegelt sowohl die Viehzucht als auch die Verwendung von Weizen wider. Rind-, Ziegen- und Schafe sind neben Mehltortillas zu finden, während das Trocknen und andere Konservierungsmethoden Zutaten wie Machaca beitragen. Käse ist ein weiterer Faden, einschließlich Chihuahuas Queso Menonita. Diese Lebensmittel bieten einen anderen Ausgangspunkt als eine Maistortilla und Soße. Oaxaca kann nicht auf eine Landschaft oder ein Menü reduziert werden. Seine zentralen Täler liefern Gemüse, seine Küste liefert Meeresfrüchte und Gebiete in der Nähe von Veracruz wachsen tropische Früchte. Eine Mahlzeit im Landesinneren und eine an der Küste können daher verschiedene Seiten desselben Staates enthüllen. In Yucatán trägt bittere Orange zu unverwechselbaren Saucen bei, und Achiote bringt einen weiteren erkennbaren Geschmack. Küstengerichte schöpfen Fisch und Schalentiere. Weiter westlich teilen Jalisco und das benachbarte Colima Gerichte wie Birria, einen Chili- und Gewürzeintopf aus verschiedenen Fleischsorten. Guadalajara ist eine nützliche Stadt, in der man dieser Tradition nachgehen kann.