Por qué ir
Usa los ingredientes de una región para guiar lo que pides. Los menús del norte se basan en la ganadería, el trigo y los alimentos conservados; Oaxaca reúne verduras del valle, mariscos costeros y frutas tropicales. Yucatán ofrece naranja amarga y achiote, mientras que Guadalajara le da a la cerveza una fuerte conexión local. Estos contrastes recompensan probar la cocina regional en lugar de repetir los mismos platos en todas partes.
La historia completa
La cocina norteña refleja tanto la ganadera como el uso de trigo. La carne de vacuno, la cabra y la oveja aparecen junto con las tortillas de harina, mientras que el secado y otros métodos de conservación aportan ingredientes como la machaca. El queso es otro hilo, que incluye el queso menonita de Chihuahua. Estos alimentos ofrecen un punto de partida diferente al de una tortilla de maíz y salsa. Oaxaca no se puede reducir a un paisaje o menú. Sus valles centrales proporcionan verduras, su costa proporciona mariscos y las áreas cercanas a Veracruz cultivan frutas tropicales. Por lo tanto, una comida en el interior y otra en la costa pueden revelar diferentes lados del mismo estado. En Yucatán, la naranja amarga contribuye a las salsas distintivas, y el achiote aporta otro sabor reconocible. Los platos costeros se basan en el pescado y el marisco. Más al oeste, Jalisco y la vecina Colima comparten platos como la birria, un guiso de chile y especias hecho con diferentes carnes. Guadalajara es una ciudad útil en la que perseguir esa tradición.