Por qué ir
Comprender algunos ingredientes hace que comer en todo México sea más gratificante. Observe cómo el maíz sigue siendo central junto con las carnes, el queso, las hierbas y las especias introducidas. La comparación de la cocina regional en Oaxaca, Veracruz y la península de Yucatán revela cómo las condiciones locales y los siglos de intercambio dan forma a las comidas, mientras que la salsa mexicana llamada Mole conecta la comida con celebraciones en el centro y sur de México.
La historia completa
La cocina mexicana conserva una base indígena mesoamericana. El maíz, los frijoles y los chiles se mantuvieron centrales a través del dominio colonial español y la llegada de nuevos ingredientes. La nixtamalización, el tratamiento alcalino del maíz antes de la molienda, ayudó a hacer posibles las tortillas y los alimentos relacionados y mejoró el valor nutricional del maíz. Las llegadas españolas introdujeron carnes domesticadas, productos lácteos y una variedad de hierbas y especias. Los conventos coloniales se convirtieron en un entorno donde se mezclaban ingredientes y técnicas. La influencia africana y el comercio a través del Pacífico agregaron más capas, por lo que la historia se extiende más allá de un simple emparejamiento de cocina indígena y española. Las cocinas regionales se desarrollaron en torno a las condiciones locales, incluidas las de Oaxaca, Veracruz y la península de Yucatán. Sus diferencias recompensan la comparación a lo largo de un viaje. La comida también tiene un significado social: la salsa mexicana llamada Mole tiene un papel particular en ocasiones especiales y días festivos en el centro y sur de México. Una comida puede expresar tanto los ingredientes de una región como la razón por la que la gente se ha reunido.