Pourquoi y aller
Utilisez les ingrédients d'une région pour guider ce que vous commandez. Les menus du Nord s'appuient sur l'élevage, le blé et les aliments conservés; Oaxaca rassemble des légumes de la vallée, des fruits de mer côtiers et des fruits tropicaux. Le Yucatán offre de l'orange amère et de l'achiote, tandis que Guadalajara donne à la birria un lien local fort. Ces contrastes récompensent d'essayer la cuisine régionale au lieu de répéter les mêmes plats partout.
Le récit complet
La cuisine nordique reflète à la fois l'élevage et l'utilisation du blé. Le bœuf, la chèvre et le mouton côtoient des tortillas à la farine, tandis que le séchage et d'autres méthodes de conservation contribuent à des ingrédients tels que la machaca. Le fromage est un autre fil, y compris le queso menonita de Chihuahua. Ces aliments offrent un point de départ différent d'une tortilla de maïs et d'une sauce. Oaxaca ne peut pas être réduit à un paysage ou à un menu. Ses vallées centrales fournissent des légumes, sa côte fournit des fruits de mer et les zones proches de Veracruz cultivent des fruits tropicaux. Un repas à l'intérieur des terres et un repas sur la côte peuvent donc révéler différents côtés d'un même état. Au Yucatán, l'orange amère contribue aux sauces distinctives, et l'achiote apporte une autre saveur reconnaissable. Les plats côtiers s'inspirent du poisson et des crustacés. Plus à l'ouest, Jalisco et la Colima voisine partagent des plats tels que la birria, un ragoût de piment et d'épices à base de différentes viandes. Guadalajara est une ville utile pour poursuivre cette tradition.