Pourquoi y aller
Comprendre quelques ingrédients rend manger à travers le Mexique plus gratifiant. Remarquez comment le maïs reste central aux côtés des viandes introduites, du fromage, des herbes et des épices. La comparaison de la cuisine régionale à Oaxaca, Veracruz et dans la péninsule du Yucatán révèle comment les conditions locales et les siècles d'échange façonnent les repas, tandis que la sauce mexicaine nommée Mole relie la nourriture aux célébrations dans le centre et le sud du Mexique.
Le récit complet
La cuisine mexicaine conserve une base indigène mésoaméricaine. Le maïs, les haricots et les piments sont restés centraux grâce à la domination coloniale espagnole et à l'arrivée de nouveaux ingrédients. La nixtamalisation, le traitement alcalin du maïs avant la mouture, a aidé à rendre possibles les tortillas et les aliments connexes et a amélioré la valeur nutritionnelle du maïs. Les arrivées espagnoles ont introduit des viandes domestiques, des produits laitiers et une gamme d'herbes et d'épices. Les couvents coloniaux sont devenus un cadre où les ingrédients et les techniques étaient mélangés. L'influence africaine et le commerce à travers le Pacifique ont ajouté d'autres couches, de sorte que l'histoire s'étend au-delà d'un simple appariement de la cuisine indigène et espagnole. Les cuisines régionales se sont développées autour des conditions locales, y compris celles d'Oaxaca, de Veracruz et de la péninsule du Yucatán. Leurs différences récompensent la comparaison à travers un voyage. La nourriture a également une signification sociale: la sauce mexicaine nommée Mole a un rôle particulier lors d'occasions spéciales et de vacances dans le centre et le sud du Mexique. Un repas peut exprimer à la fois les ingrédients d'une région et la raison pour laquelle les gens se sont rassemblés.