Perché andare
Usa gli ingredienti di una regione per guidare ciò che ordini. I menu del nord attingono all'allevamento, al grano e ai cibi conservati; Oaxaca riunisce verdure della valle, frutti di mare costieri e frutta tropicale. Yucatán offre arancia amara e achiote, mentre Guadalajara dà alla birria una forte connessione locale. Questi contrasti premiano provare la cucina regionale invece di ripetere gli stessi piatti ovunque.
La storia completa
La cucina del nord riflette sia l'allevamento che l'uso del grano. Manzo, capra e pecora sono presenti accanto a tortillas di farina, mentre l'essiccazione e altri metodi di conservazione contribuiscono con ingredienti come la machaca. Il formaggio è un altro filo, tra cui il queso menonita di Chihuahua. Questi alimenti offrono un punto di partenza diverso da una tortilla di mais e salsa. Oaxaca non può essere ridotta a un paesaggio o menu. Le sue valli centrali forniscono verdure, la sua costa fornisce frutti di mare e le aree vicino a Veracruz coltivano frutta tropicale. Un pasto nell'entroterra e uno sulla costa possono quindi rivelare diversi lati dello stesso stato. Nello Yucatán, l'arancia amara contribuisce a salse distintive e l'achiote porta un altro sapore riconoscibile. I piatti costieri attingono a pesce e crostacei. Più a ovest, Jalisco e la vicina Colima condividono piatti come la birria, uno stufato di peperoncino e spezie fatto con carni diverse. Guadalajara è una città utile in cui perseguire quella tradizione.