訪れる理由
いくつかの食材を理解することで、メキシコ全土での食事がよりやりがいになります。 トウモロコシが、導入された肉、チーズ、ハーブ、スパイスとともに中心に位置し続けていることにご注意ください。 オアハカ、ベラクルス、ユカタン半島の地域料理を比較すると、現地の状況と何世紀にもわたる交流が食事にどのように形作られるかが明らかになります。一方、メキシコのソースであるモレは、メキシコ中部および南部の料理と祝祭を結びつけています。
詳しい物語
メキシコ料理は先住民のメソアメリカ的基盤を保持しています。 トウモロコシ、豆、チリペッパーは、スペインの植民地支配と新しい食材の到来を通じて、中心的な位置を保ち続けました。 Nixtamalization(粉砕前にトウモロコシをアルカリ処理する)は、トルティーヤや関連食品を可能にし、トウモロコシの栄養価を向上させました。 スペインに到着した者は、家畜化された肉、乳製品、そしてさまざまなハーブや香辛料を紹介しました。 植民地時代の修道院は、材料と技法が混ざり合う一つの舞台となった。 アフリカの影響と太平洋全域の貿易はさらなる層を加え、歴史は先住民とスペイン料理の単なる組み合わせにとどまらず広がっています。 地域の料理は、オアハカ、ベラクルス、ユカタン半島など、現地の条件に合わせて発展しました。 彼らの違いは、旅全体にわたる比較に報いる。 食べ物は社会的な意味も持ちます。メキシコのソースであるモレは、メキシコ中部および南部の特別な行事や祝日に特有の役割を果たします。 食事は、地域の食材と人々が集まった理由の両方を表すことができます。