Por que ir
Use os ingredientes de uma região para orientar o que você pede. Os menus do norte baseiam-se na pecuária, trigo e alimentos em conserva; Oaxaca reúne vegetais do vale, frutos do mar costeiros e frutas tropicais. Yucatán oferece laranja amarga e achiote, enquanto Guadalajara dá à cerveja uma forte conexão local. Esses contrastes recompensam experimentar a culinária regional em vez de repetir os mesmos pratos em todos os lugares.
A história completa
A culinária do norte reflete tanto a pecuária quanto o uso de trigo. Carne bovina, cabra e ovelha aparecem ao lado de tortilhas de farinha, enquanto a secagem e outros métodos de preservação contribuem com ingredientes como a machaca. O queijo é outro fio, incluindo o queso menonita de Chihuahua. Esses alimentos oferecem um ponto de partida diferente de uma tortilha de milho e molho. Oaxaca não pode ser reduzido a uma paisagem ou menu. Seus vales centrais fornecem vegetais, sua costa fornece frutos do mar e áreas próximas a Veracruz cultivam frutas tropicais. Uma refeição no interior e outra na costa podem, portanto, revelar lados diferentes do mesmo estado. Em Yucatán, a laranja amarga contribui para molhos distintos, e o achiote traz outro sabor reconhecível. Pratos costeiros se baseiam em peixes e mariscos. Mais a oeste, Jalisco e a vizinha Colima compartilham pratos como birria, um guisado de pimenta e especiarias feito com diferentes carnes. Guadalajara é uma cidade útil para seguir essa tradição.